La secretaria de Turismo del Gobierno de México, Josefina Rodríguez Zamora, y la gobernadora de Morelos, Margarita González Saravia, inauguraron La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, en cuyo marco se formalizó este reconocimiento, que contribuirá a preservar los conocimientos, ingredientes, técnicas y tradiciones culinarias transmitidas de generación en generación.
Rodríguez Zamora reconoció la declaratoria de la Cocina Tradicional Morelense como Patrimonio Cultural Inmaterial del estado, impulsada por el Gobierno de Morelos, y destacó que este reconocimiento contribuye a preservar las raíces, los saberes y la identidad de las comunidades, así como a fortalecer el turismo gastronómico como una oportunidad para generar Prosperidad Compartida.
“El 40 por ciento del gasto que realiza un turista lo destina a la comida, y hoy las cocineras tradicionales representan uno de los valores más importantes de nuestro país, porque en ellas se encuentran el origen y las raíces de un México viviente y vibrante. Hoy vale más una salsa preparada en molcajete que cualquier vajilla, porque eso es lo que somos y lo que nos hace únicos”, expresó.
Detalló que en esta primera edición del encuentro participan 29 cocineras tradicionales, con representación de 14 entidades del país, así como 40 productores y artesanos locales. Veracruz participa como estado invitado, mientras que España participa como país invitado, presentando propuestas de su gastronomía tradicional, entre ellas la paella.
Durante su intervención, la gobernadora Margarita González Saravia destacó el trabajo de investigación realizado en las comunidades de Morelos para concretar la declaratoria, y reconoció la aportación de las cocineras tradicionales en la conservación de la identidad y el patrimonio cultural del estado.
Asimismo, presentó el catálogo Mujeres de Fuego y Memoria, una publicación que reúne las historias y recetas de las cocineras tradicionales morelenses, como parte de los esfuerzos para documentar y transmitir estos conocimientos a las nuevas generaciones. También invitó a la población a visitar La Gran Mesa de México y disfrutar de la oferta gastronómica de las distintas entidades participantes.
Por su parte, el secretario de Turismo de Morelos, Daniel Altafi Valladares, destacó que el encuentro contempla charlas, paneles y conversatorios para abordar temas como la soberanía y suficiencia alimentaria, así como los retos para preservar la gastronomía morelense. Adelantó que, durante la clausura, se presentará un manifiesto que reunirá las reflexiones y los compromisos surgidos de este encuentro.
La Gran Mesa de México se realiza del 6 al 8 de noviembre, de 10:00 a 18:00 horas, en la Plaza General Emiliano Zapata Salazar, con acceso gratuito para el público. Los alimentos y productos se adquieren directamente de los expositores.